Veelgestelde vragen

In het kort:

• Wat is bloem: bloem wordt gemaakt van het binnenste deel van de graankorrel
• Wat is volkorenmeel: volkorenmeel bevalt alle onderdelen van de graankorrel
• Wat is meel: combinatie van bloem en volkorenmeel
   

Bloem
Bloem wordt gemaakt van het binnenste deel van de graankorrel; de meelkern. Alle overige onderdelen zoals de zemelen en de kiem worden er na het malen uitgezeefd waardoor er een wit graanpoeder overblijft, dit noem je bloem. Bloem kun je gebruiken voor het bakken van brood, maar ook voor het bakken van koekjes en taarten.
 

Volkorenmeel
Volkorenmeel bevat alle onderdelen van de graankorrel, dus de meelkern, de kiem en de zemel in de natuurlijke verhouding. In volkorenmeel zijn de zemelen met het blote oog zichtbaar. Volkorenmeel wordt gebruikt bij de bereiding van volkorenbrood.
 

Meel
Meel is een combinatie van bloem en volkorenmeel. In de praktijk is dit vaak een verhouding van 50/50. In meel zijn de zemelen met het blote oog zichtbaar. Meel wordt gebruikt bij het bereiden van bruinbrood.

Nee, ons bloem wordt gezeefd (gebuild) uit het volkoren meel en is niet geraffineerd.

Gluten is een onderdeel van de eiwitten in granen, zoals tarwe, rogge en gerst. Gluten geeft een luchtige structuur aan deeg, doordat het o.i.v. gist de gasbellen in het deeg vasthoudt. Verder wordt gluten in veel verschillende producten verwerkt als bindmiddel.

Wanneer iemand intolerant is voor gluten verdragen de darmen geen gluten, waardoor darmvlokken kapot gaan en er ziekteverschijnselen optreden. Dit heet coeliakie. In tarwe bestaat gluten voor de helft uit gliadinen en de andere helft uit gluteninen. het gliadinedeel van de gluten zorgt ervoor dat mensen met coeliakie darmatrofie krijgen. Bij gerst, haver en rogge heten de ‘schadelijke’ delen respectievelijk avenine, hordeïne en secaline.

Er is geen behandeling voor. Men moet voor de rest van het leven op een glutenvrij dieet.